你有多久没去看过电影了？爆米花和电影简直是绝配。说到爆米花，你知道吗？并不是所有的玉米粒都能爆出像电影院里那种，蓬松圆满的爆米花。弱项制作出美味的爆米花，不仅需要一定的技术，原材料的选择也十分重要，那么究竟哪种玉米粒可以做成爆米花呢？

要想爆出爆米花，需要种子内部分布有许多很小的空隙，这些空隙就像一个个密闭的弹性空间。当我们持续对种子加热时，这些密闭的弹性空间中会积累一定的压力和水蒸气，当压力到达极限，积累怕羞 泅水空间中的水蒸气会瞬间膨胀。但种子的水分既不能太多，也不能太少。水分太多，会提前带走热量，阻碍弹性空间的爆炸；水分太少，就膨胀不出那么大的爆米花。

所以，并不是所有玉米粒都能爆出电影院里卖的那种爆米花。要想爆出蓬松硕大的爆米花，需要特殊类型的玉米——爆裂玉米。这种特殊类型的玉米籽粒小，种皮又厚又硬，减少水分过早流失，胚乳致密呈角质，以便形成可以承压的弹性空间。并且爆裂玉米中与淀粉、蛋白质结合的水分比例也刚刚好……众多因素结合，才可以形成硕大的爆米花。

这种爆裂玉米粒，比普通玉米粒小一些，整体呈现一种深橘黄色，玉米粒很圆，类似于灯泡状，并且种皮很硬。用这种爆裂玉米爆出的爆米花口感更好。当然，用其他硬粒玉米也能爆出玉米花，只不过用爆裂玉米，爆出的爆米花更大、口感更好、也更容易。