“冬腊风腌，蓄以御冬。”小雪过后，天气寒冷干燥，正是腌腊肉的好时候。不过，因为腊肉高盐高脂，所以很多人对这道美食是既爱又怕。腊肉怎样吃才相对更安全呢？贵州省市场监管局就有关事项提示如下：

腊肉是我国历史悠久的传统佳肴，不同地域的腊肉，风味口感略有不同。根据GB2730—2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》规定，腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。按照这一标准，除了腊肉，很多腌肉制品如中式火腿、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等，都可以归集到腌腊肉制品的大家庭里。当然，目前消费者日常食用较多的，还是用猪五花肉腌制的腊肉。

如何才能买到一份美味又安全的腊肉，消费者应记清“三看一摸一闻”的要点。

所谓“三看”，首先是看标签。了解清楚生产厂家、生产日期、保质期及原料等情况。新鲜的腊肉口味更好，腊肉存放时间越长，肉制品中脂肪氧化现象也就越严重，所以购买时尽量选购生产日期较近的产品。其次是看包装。观察包装是否严密，真空包装是否漏气，如遇到有漏气、胀袋等现象，不建议购买。再次是看色泽。湘式腊肉、广式腊肉、川式腊肉因为工艺不同，颜色也不一样。“正宗”腊肉颜色均匀，那些色泽过于鲜艳的，则可能添加了过量辅料或食用色素。

所谓“一摸”，即摸腊肉的表面和质感。优质腊肉肉身干爽，肉质结实紧密、坚韧而有弹性，手压后没有明显凹痕。如果肉无弹性且发黏发滑，说明腊肉可能变质。

所谓“一闻”，是指腊肉闻起来应该有自然的腌腊风味。如果有腐臭味、哈喇味等，说明腊肉氧化过度，不宜食用。有酸味、霉味的腊肉更不建议购买。

以上是食腊肉的一些注意事项，我们比拟 相比进行食用油的选择时，要看清生产厂家、生产日期、原料等，从而购买出优质的腊肉。当然，难以决断 不可思议保存时需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。否则，就可能影响品质和食用安全。